莲藕又名莲菜，属睡莲科，为水生宿根植物，原产于印度，我国很早就开始栽培，主要供食部分为地下茎及其果实——莲子。莲藕脆嫩多汁，为我国水生蔬菜作物中经济价值最高的一种。生食脆甜，熟食香糯，是春、夏蔬菜淡季时的重要蔬菜品种。
莲藕可生食，也可炒、炸、炖食，也可做汤及作其他菜肴的配料，还可制作藕粉和蜜饯等。捣汁沉淀后制成藕粉，食用时加适量糖，调成糊状，气息清香；以生藕榨汁饮服，止咯血、吐血。
1．营养价值
莲藕营养丰富，每500克含蛋白质4.3克、脂肪0.4克、碳水化合物86克、粗纤维2.2克、钙82毫克、铁2.2毫克、胡萝卜素0.09毫克、硫胺素0.47毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸1.7毫克、维生素C1.08毫克。
莲藕生食性寒，食之凉血清热；熟后性温，食之滋阴养胃，入心、脾、胃经。它有止血的功效，常用辅助治疗各种出血症，如吐血、咯血、尿血、便血、鼻衄血及子宫出血等症。还可作为孕妇、乳母的副食及需要增加体质的人食用。清热生津，治发热烦渴、消渴。益气健脾、开胃消食。脾虚食少，病后体弱者宜食之，但莲藕纤维粗糙，婴儿及胃肠功能较弱的人不宜多食。
2．食疗方
①治疗支气管扩张咯血。生莲藕适量，洗净，捣汁，每日服3次，每次1小杯。
②治疗热病口渴。莲藕适量，洗净，去皮，慢慢生嚼。
③治疗肺热咳嗽。取鲜藕汁、梨汁各等量，每服10-20毫升。
④治疗产后出血。取鲜藕汁2匙，每日3次口服。
⑤治疗小便热淋。取鲜藕汁、葡萄汁各等量，每服l0-20毫升，入蜜温服，每日2-3次。
⑥治疗更年期综合征。莲藕300克，猪肉排100克，加盐、醋适量，文火炖，吃内、藕，喝汤。
⑦治疗胃肠型感冒。取去节鲜藕500克，生姜50克，洗净，切碎，以洁净纱布绞取汁液，一日内分数次服完。
⑧防治中暑。取新鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，水煎，代茶饮。
