竹笋又名笋，是竹的幼苗，属禾本科竹亚科，我国长江以南各地普遍栽培。根据出土和采集的季节，可分为春笋、冬笋和鞭笋。3月底至4月初出土的称春笋；秋末冬初挖掘未出土的称冬笋；夏季窜出地面的嫩端为鞭笋。春笋和冬笋鲜、嫩、肥、脆，食味甚佳。
竹笋的食法有拌、炝、炒、熘、烧、焖、煽等，也可做配料和制馅．它更是名贵的“素斋”佳品之一。
1．营养价值
竹笋含有多种营养成分，每500克含蛋白质20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、钙306毫克、磷280毫克、铁2.6毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸12毫克、维生素C5毫克、维生素E0．45毫克。
竹笋味甘，性微寒，无毒，具有清热消痰、利嗝爽胃、消渴益气等功效。另外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等，也有辅助疗效。
2．食疗方
①治疗久泻久痢及脱肛。用鲜竹笋加粳米煮粥，暂时代替主食。
②治疗二便不通。细嫩竹笋50-100克，去皮，切片，与猪瘦肉100克同煮烂，加精盐、生姜、味精调服，每日1次，有辅助治疗作用。
③治疗痰热咳嗽。去壳竹笋片30克，猪瘦肉100克，文火炖熟，加适量味精、精盐，每1-2天吃1次，至病症大为好转为止。
④治疗发热头痛。每天吃l小匙猪油单炒竹笋片。
⑤治疗痰热壅肺。用鲜竹笋60克、橘红6克，杏仁、贝母各10克，水煎服。
⑥治疗胃热烦渴。竹笋250克煮烂食，每日2次。
