【做法】①带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。②取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。③取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。④炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。⑤把准备好的②内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
2、糖醋带鱼
【材料】带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
【做法】①将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。②锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。③锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
【技巧】花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成,鲜汤可用鸡粉加水代替。
3、清蒸带鱼
【材料】带鱼一条(一斤左右)、葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
【做法】①将带鱼切成块状,洗干净。②将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。③将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。④将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
4、油煎咸带鱼
【材料】带鱼1条(500克),盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克。