鳗鱼别称白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗等，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。本文介绍一下鳗鱼的选购方法，以及鳗鱼的营养价值与常见做法。
一、鳗鱼的选购方法
质量良好的活鳗大体而言必须具备鱼身柔软而青蓝色者、含适度的脂肪、无异嗅味、味道鲜美、适合耐久畜养等条件，大家在购买的时候一定要注意了。
二、鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。丰富的维生素a、维生素e，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的dha及epa，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
三、鳗鱼的常见做法
1、红烧鳗鱼
【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
【做法】①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
2、清蒸鳗鱼
【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
