4．淮山龙眼炖甲鱼：淮山药100克，龙眼肉30克，甲鱼1只(500克)．料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤适量。制法：先用热水烫甲鱼，使其排尿后切开洗净去肠脏，然后将甲鱼肉与壳一起连同淮山、桂圆肉、料酒、葱、姜一起放入炖盅内，注入鸡汤适量，隔水炖熟，放盐调味即可食用。本品具有补脾胃、益心肺、滋肝肾的作用，宜用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽，病后体虚，食欲不振，贫血，动脉硬化，肝硬化及慢性肝炎。健康人常食能美颜色．润肌肤，延年益寿。
5．炒五彩山药丝：山药250克，水发香菇30克，去壳冬笋30克，鲜红辣椒l0克，去皮莴笋60克。调料：花生油500克（实耗约50克）．盐3克，醋5克，姜丝10克，白糖10克，料酒10克，湿淀粉20克，胡椒粉1.5克，香油l0克，鲜汤少许。制法：将山药削皮，洗净，切成长4厘米、粗0.3厘米的细丝，放入盆内．加盐、湿淀粉和少量水，抓匀上浆；香菇（去蒂）、鲜红辣椒（去蒂和籽）、莴笋、冬笋分别洗净，均切成长3厘米左右的细丝。锅架火，上，放花生油烧至五六成热，将浆好的山药丝分散下锅，用铁筷子划开，防止粘连，滑2-3分钟、八成熟时，捞出控油；原锅留适量底油，烧至七成热，下红辣椒丝、莴笋丝、香菇丝、冬笋丝、姜丝同炒几下，炒匀炒透后放入盐、白糖、料酒和少量鲜汤，烧开即点醋，放入山药丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，颠翻均匀，即可出锅装盘吃。这道菜具有健脾补虚的作用，适用于食欲不振、体乏无力、腰背酸软等症。
6．山药粥：鲜山药100克去皮冼净，粳米60克冼净。先将粳米放入锅中加水适量煮八成熟，再将山药捣成泥状加入，一起煮成粥，加白糖适量调味，每天2次温食。该粥具有健脾化湿止泻功效，适用于湿热并重腹泻。
