糯玉米作为鲜穗上市，与甜玉米鲜穗有着完全不同的口感，具有广阔的市场，而甜玉米如果在乳熟期得不到合理的利用，错过适宜的采收期，必然造成巨大的损失；
糯玉米则不然，在鲜穗不能利用的情况下，可以任其老熟，像普通玉米一样收获子粒，不会有任何风险，所以发展糯玉米受到的限制较少。
糯玉米的糯性是由稳性基因控制的，与普通玉米混种易串粉，产生花粉宜感现象，使其特有的淀粉特性丧失，所以隔离种植是糯玉米生产成败的关键。
糯玉米的适宜采收期要根据其不同的用途来确定，作为鲜果穗食用的一般在吐丝后20－25天位最佳采收期。
尽管糯玉米不存在明显的糖分转化问题，但是青穗的货架寿命同样很短，为保证其色香味纯正，应做到当天采收，当天上市或加工。
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