阿胶又名驴皮胶，为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩熬制而成的固体胶。阿胶在山东、浙江、北京、上海、天津、武汉、沈阳等地均有生产，但以山东生产之阿胶最为著名，以浙江的产量最大。山东平阴、阳谷及东阿等地所产阿胶质量最佳，为道地药材。阿胶以色乌黑、光亮、透明、无腥臭气、经夏不软者为佳。按炮制方法不同分阿胶和阿胶珠两种。阿胶表面平滑，棕黑色，有光泽，质硬而脆，断面褐棕色，碎片对光照视呈棕红色，半透明。阿胶乃“血肉有情之品”，是传统的补血药。
【成分功用】
阿胶的化学成分主要为明胶，水解产生氨基酸。尚含有20多种微量元素。实验研究证明，阿胶系由骨胶原及其部分水解产物所组成，基本上是蛋白质，与白明胶相似，水解后能产生多种氨基酸。阿胶可以提高血红蛋白和红细胞数，有较强的补血作用。阿胶还可以促进钙的吸收，具有抗休克、促进健康人淋巴细胞转化的作用。
【性味功效】
阿胶味甘性平，入肝、肾、肺经。具有补血止血，滋阴润燥的功效。主治贫血，虚劳咯血，吐血，尿血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，血枯经闭，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳以及虚风内动之痉厥抽搐等。
【用法用量】
阿胶内服5-10克。用黄酒或开水烊化冲服；或炒成阿胶珠入煎剂。止血宜蒲黄炒。
【食用方法】
阿胶汤：阿胶10克，用开水冲服，每日1次，连服10-30日。具有补血养阴的作用，适用于血虚面色萎黄、眩晕心悸之贫血等症。
【药用验方】
阿胶补血口服液（《中国非处方药用药手册》）：处方：阿胶、党参、白术（炒）、枸杞子、熟地黄、黄芪。性状：本品为棕色液体，味甜。功能与主治：益气补血。用于久病体弱，气虚血亏。用法与用量：口服，每次20ml，日3次。2个月为1个疗程。注意：糖尿病患者不宜服此剂型。应用参考：本品主要用于治疗贫血、低血压、肺结核、肾炎、神经衰弱、功能性子官出血等属气血虚弱者。本品对久病体弱、产后虚损而见气血虚弱者均有一定的治疗效果。
【注意事项】
脾胃虚弱、便溏、消化不良者不宜服阿胶。