葛根又名粉葛，甘葛，干葛，葛条根，黄葛根，葛子根，鹿藿。葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的干燥根。该植物除新疆、西藏外，在我国大部分省区多有分布，野生于路旁、山坡草丛或灌木丛中。葛根以南方地区所产品质较优，以片大、质坚实、色白、粉性足、纤维少者为佳。春秋两季采挖，洗净，刮去外皮，月j硫黄熏后，稍干，截段或纵切两半或切片，晒干，生用或煨用。以干燥块根或鲜根入药。
【成分功用】
葛根含淀粉及黄酮类物质，叶含山柰醇鼠李糖苷、刺槐苷、腺嘌呤及氨基酸。其黄酮类成分包括大豆黄酮苷、葛根黄素、葛根黄苷、大豆黄酮及多量淀粉。葛根黄酮能增加脑及冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，对脑血管有一定的扩张作用，有温和的降压作用及改善高血压动脉硬化病人脑循环和外周循环的作用，对垂体后叶激素引起的急性心肌缺血有保护作用。动物实验表明，葛根水煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。葛根浸剂给家兔灌胃，对因注射过期伤寒混合菌苗引起的发热，有明显的解热作用。葛根所含大豆黄酮具有镇痉作用，对小鼠等的离体肠管有罂粟碱样解痉作用。葛根煎剂给家兔口服，有降血糖作用、解热作用和雌激素样作用。
【性味功效】
葛根味甘辛性平，入脾、胃经。具有解肌退热，生津止渴，透发斑疹，升阳止泻，养心通脉的功效。主治麻疹初起，疹出不透，热病口渴，头痛项强，消渴胸痹，腹泻痢疾等症。现代又用于高血压引起的颈项强直和疼痛，心、脑血管病，突发性耳聋等症。
【用法用量】
每次用10-30克，大剂量可用至60克，水煎服；亦可用鲜品捣汁、煮食服。解表、透疹、生津宜用生葛根；止泻多用煨葛根。
【食用方法】
葛根粥：葛根30克，大米60克，加清水适量熬成粥，精盐调味即可食。具有解肌生津的作用，适用于小儿感冒发热、口渴、头痛、呕吐、惊悸、夜啼等症。
