牛蒡味甘，性凉。有明耳目、利腰膝、消痈肿、散风除热的功效。
【营养成分与食用方法】
每百克牛蒡中含蛋白质47克、脂肪08克、碳水化合物3克、维生素B0.02毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、铁76毫克等。
牛蒡以炒食为主，也可焯后凉拌或做汤，特别适合加工，如腌牛蒡和酱牛蒡等。食用前去掉伤残部分，洗净，切成一定的形状即可烹调食用。
牛蒡切后应立即放入清水中浸泡，既可防止切口氧化变褐，也可除去异味；或在水中加入1大匙醋，也可防牛蒡变黑。
【保健功效】
(1)清喉利咽：牛蒡有清热解毒、疏风利咽的功效，可用来治疗由感冒引起的发烧、咳嗽、咽喉肿痛等病症。
(2)排毒利尿：牛蒡味辛且苦，有降气排毒的功效，对疮疖肿毒、脚癣、湿疹等有一定的疗效，同时也有利于排尿。
(3)防治传染病：牛蒡有排毒的作用，对一些传染病有一定的预防作用，特别是对猩红热有明显的疗效。
(4)壮阳补肾、抗癌：牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用。同时，其中含有的黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，常食对癌症有一定的控制作用及治疗效果。
【食疗方】
(1)麻疹不透：牛蒡子、葛根各6克，蝉蜕、薄荷、荆芥各3克，水煎，每日服2次。
(2)早期急性乳腺炎：用牛蒡的鲜叶30克或干叶9克，水煎，每天旱、中、晚3次服用，或水煎当茶饮。
(3)中耳炎：将适量的牛蒡根捣烂取汁，滴入耳内即可，每113-4次。
(4)阳痿：牛蒡子60克，水煎，代荼饮。
(5)痔疮：牛蒡、芦根各100克，猪大肠200克，共炖服用。
(6)咽喉肿痛：牛蒡子9克，板蓝根15克，桔梗6克，薄荷、甘草各3克，水煎服。
【注意事项】
孕妇不适宜大量服用牛蒡制剂，因为它会刺激子宫而影响胎儿发育。
