菌丝完全吃料以后，迅速采取措施降低茹房温度。最好给予10－15℃低温处理3—5天，同时供给适量散射光(50—100勒克斯)。
当袋子两头料面大量形成菇蕾时，将菌袋码成城墙式，单行多层堆码，而且要求菌袋间挤紧码牢，以防倒塌。
此时应调温至15—18℃左右，并向地面和空中喷水，每天喷水2—3次，喷水量应根据菇房及气候变化情况而定，阴雨天少喷水或不喷水，晴天干燥多喷水，掌握勤喷水，轻喷水。
另外要加强通风透光，不可片面强调保湿而忽视通风。随着子实体生长发育，宜将袋口敞开拉直，以利于平菇正常生长，立到采收平菇。
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