五、出菌管理
菌袋经过逾20 d发菌培养，此时观察到菌袋料面出现黄豆大菌蕾时，把菌袋摆放到出菇棚内开始进入出菌期管理，此时应从如下方面加强管理：
一是菌袋开口。将原来封口的棉塞盖去掉，以增加通气量，促进原基生长。
二是调整温度。菌袋开口后，温度要调至14～20 ℃。
三是增加菌棚湿度。当菌袋开口后，需要向菌棚空间、地面喷水，使菌棚相对湿度达到85%～90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。
四是适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菌棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。应先喷水后通风，保证菌棚内空气的相对湿度在85%～90%。
五是保持一定散射光照。猴头菇子实体生长发育过程中，需要200～400 lx光照。
六、畸形猴头菇防治
畸形猴头菇，影响其商品价值，必须尽力防治。常见的畸形类型有珊瑚丛集型、光秃型和色泽异常型等。主要是在栽培过程中，由于管理不当所致。若生长中湿度大，通气差，二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，致使不能形成球状子实体；若温度高于25 ℃以上，加上空气湿度低，会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14 ℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。
防治方法：当出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长。产生光秃型子实体时，要加强水分管理，向空间喷雾状水或地面洒水，以降温补水。当子实体出现红色时，加强温度管理。此外，若因菌种传代次数较多，种性退化而产生畸形猴头菇时，应提纯复壮，培育优良菌种。若因感染杂菌造成子实体变黄，则应及时连同培养基一并挖除。
七、采收与再培养
猴头菇一般从原基形成到采收需10～15 d。子实体成熟的标志为：菇体色白，表面出现菌刺，菌刺长至1 cm左右，尚无大量孢子弹射即可采收。
猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5~7 d，扎紧袋口，继续培养10 d左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2~3批菇，生物转化率达90%~115%。
