【技巧】去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。
3、白果炖排骨
【材料】鲜排骨1000克，新鲜干白果500克，生姜1块，胡椒20粒左右，精盐适量。
【做法】①拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2——3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。②其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽。③排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。④排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。
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