葡萄埋土的最适宜时间为十月中下旬。因为过早，外界气温高，微生物（特别是霉菌）在土壤湿度大、温度高情况下，霉菌大量活动破坏枝芽。
另外，气温高枝芽还未进入深休眠，生理活动仍在继续进行，呼吸产生的热量，不仅加速霉菌的繁殖，也延缓其本身抗寒锻炼进程，延迟进入休眠期，容易受冻。
如埋土过晚，土壤结冻后防寒土堆会产生缝隙，易透风，枝蔓容易受冻害。适时晚埋就是当气温下降到譬度，土壤尚未结冻以前埋土，让枝条有充分锻炼和后熟时间，让枝梢里的营养物质继续转移到根部，多余的水分逐渐蒸发，提高植株的抗寒力。所以在土壤冻结前必须埋完。
葡萄在埋土防寒前应将剪修后的植株顺着行向朝一方下架，一株压一株将主蔓理直，然后用塑料或草绳将枝蔓一段一段捆绑好，为使枝蔓贴近地面，绑蔓同时另一人拿锹挖大土块压蔓，每隔一段距离压几锹土，以免枝蔓高低不平，不便掌握防寒厚度。
为防止鼠害在埋土前应在枝蔓上撒灭鼠药。为保证第二年去防寒土时不致损伤枝芽，压蔓后在枝蔓两侧放上秫秸，然后再盖防寒土。防寒土堆要拍实封严，土壤结冻后要检查1-2次，发现冻土裂缝时要及时用细土填缝。
