湖北白猪具有典型瘦肉猪体型。体格较大，被毛全白（允许眼角和尾根有少许暗斑）。头轻直长，额部无皱纹，两耳前倾或稍下垂。颈肩部结合良好，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臀丰满，肢蹄结实。乳头平均7对，分布均匀。
湖北白猪能很好适应长江中下游地区夏季高温和冬季湿冷的气候条件，并能较好地利用青粗饲料，兼有地方品种猪的耐粗饲特性。
湖北白猪头胎平均产仔10头以上，经产为12.5头，高产母猪繁殖利用到14胎时仍有繁殖能力，仔猪断奶育成率88％。平均初生个体重1.3千克，1月龄个体重18.62千克，6月龄体重82～96千克。成年公猪体重253千克，母猪200千克。
测定22头湖北白猪母猪年生产力，从第一次产仔开始至第二次产仔，小猪全部育肥出栏需363.9天，每头母猪年育成肉猪23.55头。肉猪断奶至出栏需116.7天，出栏体重101千克，饲养期平均日增重695克。每头母猪年出栏肉猪总重2378.17千克，年产瘦肉总量为1033千克，创造了母猪年产吨瘦肉的优异成绩。
以杜洛克猪、汉普夏猪、丹系长白猪为父本，湖北白猪为母本的二元杂交试验研究表明，以“杜湖”杂交组合肉猪生产性能最好，具有增重快、单位增重耗料少、肉质好等优点。湖北白猪不仅生长快，瘦肉率高，还保持了中国猪种的主要优良特性。
