鸽子蛋不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性,改善血液循环。别看鸽子蛋个头小，可买它一个的价格能买到－斤鸡蛋。在我国南方发达地区及香港南韩，东南亚等都流行吃鸽蛋，是继吃乳鸽之后又－兴起的鸽子产品。
无论在哪里它的价格都不菲，这也是有它的本身特点所决定的，在不孵化的情况下，母鸽五六天才会下一个蛋，而鸽子吃的士五谷杂粮，还有由多种微量元素配制的保健砂，更显得鸽蛋是鸽子的苦练的精华所在。鸽蛋蛋清非常细嫩，筋道十足，蛋黄颜色鲜艳。总之鸽蛋是蛋中珍品，越来越被生活水平日益提高的中国人所接受。
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