我国地域广大，养殖的肉牛品种也很多。下面介绍几个我国主要的肉牛品种，供大家参考。
一、利木赞牛
1．产地及分布。利木赞牛产于法国中部地区，为欧洲主要的大型肉牛品种。我国从1974年由法国引入，主要分布在北方地区。
2．外貌特征。利木赞牛体型大，骨骼较之夏洛来牛略细，体躯长而宽，肌肉丰满，四肢强健。公牛肩峰隆起。被毛红色或黄色，腹下、四肢、尾部的毛色稍浅，毛粗，蹄为红色。
3．生产性能。犊牛的初生重，公犊为36公斤，母犊为35公斤。成年体重，公牛为950公斤，母牛为600公斤。屠宰率为68%，肉质细嫩，沉积脂肪较薄，肉为大理石状，瘦肉多达80-85%。
二、夏洛来牛
1．产地及分布。夏洛来牛产于法国的夏洛来地区，以生产含脂肪少的优质肉而著称，因而引起世界各国的普遍重视。我国从1964年开始从法国引进，现分布全国各地。
2．外貌特征。夏洛来牛体型大，骨骼粗壮，全身肌肉发达，被毛为乳白色。头小而短，体躯长，腰部宽厚，臀部肌肉丰满，并向后突出，常见“双肌牛”，腰部衔接处略凹陷。
3．生产性能。犊牛初生重大，公犊为45公斤，母犊为42公斤。增重速度快，平均日增重公犊为1.1公斤，母犊为0.94公斤。成年体重，公牛为1200公斤，母牛为800公斤。屠宰率为60-65%。
三、海福待牛
1．产地及分布。海福特牛产于英国英格兰西部的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。现分布在世界许多国家，我国从1964年开始引进。
2．外貌特征。海福特牛体躯深宽，前胸发达，全身肌肉丰满，头短、额宽，颈短粗，颈垂及前后躯发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，其他部分均为棕红色。
3．生产性能。犊牛初生重，公犊为34公斤，母犊为32公斤，12个月龄体重达400公斤左右，平均日增重1公斤以上。成年体重，公牛为1000—1100公斤，母牛为600-750公斤。
四、短角牛
1．产地及分布。短角牛产于英国的英格兰东北部，是一个比较古老的早熟小型肉用品种牛。我国早在1913年就开始多次引入，主要饲养在东北和内蒙古等地区。
2．外貌特征。短角牛曾一度是肉用牛的优秀代表。它的体型呈长方形，深度和宽度发育良好，肌肉丰满，皮下结缔组织发达，皮厚而松弛。400天体重可达410公斤。屠宰率为65-68%，育肥良好的屠宰率可高达72%。
3．生产性能。犊牛的初生重为30-40公斤。成年牛体重，公牛为800～1200公斤，母牛为500-800公斤。短角牛增重快，早熟，性情温顺，易上膘，利用粗饲料能力强，育肥性能好。400天体重可达410公斤。屠宰率为65-68%，育肥良好的屠宰率可高达72%。
四、安格斯牛
1．产地及分布。安格斯牛产于英国的英格兰阿伯丁地区，属于早熟中小型肉用牛品种。我国在1974年从英国、澳大利亚引进，目前多分布存北方地区。
2．外貌特征。安格斯牛无角，全身被毛黑色，故称该牛为“无角黑牛”，体躯深、圆，腿短，颈短，腰和荐部丰满，有良好的肉用体型。该牛大腿肌肉能延伸到飞节，皮松而薄且有弹性。
3．生产性能。犊牛初生重为32公斤。生长发育快，早熟，易肥育，周岁体重可达400公斤。成年体重，公牛为700—750公斤，有的可达950公斤，母牛500～600公斤。屠宰率为60-65%。
