②两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
③用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。
④在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)。
⑤在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
四、小龙虾的营养价值
小龙虾的蛋白质成分很高，比大多数鱼虾百分数大概为18.9%。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素a、维生素c、维生素d，陆生动物在这点上就略显逊色。
