虽然韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，但是韭菜的功效和作用也是不容小觑的，下面我们就一起来看一看韭黄的营养价值吧！
一、韭黄的营养成分
韭黄的营养成分非常丰富，每100克韭黄所含营养素为热量(22.00千卡)、蛋白质(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纤维(1.20克)、维生素a(43.00微克)、胡萝卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、
核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、维生素c(15.00毫克)、维生素e(0.34毫克)、钙(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、钠(6.90毫克)、镁(12.00毫克)、铁(1.70毫克)、锌(0.33毫克)、硒(0.76微克)、铜(0.10毫克)、锰(0.17毫克)、钾(912.00毫克)。
二、韭黄的营养价值
1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。
3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，能把消化道中不能消化物质随大便排出体外，治疗便秘，预防肠癌。
三、韭黄的食用做法
1、韭黄炒蛋
【材料】韭黄250克，土鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量。
【做法】①鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。②锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。③将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。④油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。⑤煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。⑥加入少许盐和味精就可以起锅了。
2、素炒韭黄
【材料】韭黄1把，红椒半个，柿子椒半个，食盐适量，醋适量，生抽适量。
