2、姜味不浓或味道改变的要慎买。
3、正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。
冬季如何保存生姜
买回来的生姜－时吃不了，时间久了很容易干瘪或者烂掉，你可以找一个带盖子的大口瓶子，在瓶底上铺一块潮湿的软布（湿了即可，否则水分过多姜就会烂了），然后把生姜放在软布上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。或者在花盆的底部垫一层半湿的沙子，上面放一层鲜姜，再用沙子埋好，经常往沙子上面酒点水，使沙子保持潮湿，这样生姜可保鲜半年以上。注意沙子不要太干，不然生姜会干瘪，也不可太湿，否则容易发芽。
1、泥沙埋藏：埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5公分，含水量在10%左右的泥沙，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。
2、防空洞贮藏：一层沙－二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500千克，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10公分的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。
3、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出－小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000千克左右为宜。库温一般控制在18-20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温。如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
