香椿芽的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿芽，卤水豆腐，盐，味精，香油。
【做法】①香椿芽掰开，洗净。②在开水中焯一下。③叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水。④挤干水分，切成小粒。⑤卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下。⑥沥干水分，捞出装盘。⑦用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
2、香椿竹笋
【材料】竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。
【做法】①竹笋切成劈柴块。②嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分。③锅烧热放进熟花生油。④先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
3、香椿炒鸡蛋
【材料】嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
【做法】①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
4、香椿烘蛋
【材料】鸡蛋500克，香椿25克，大油80克，湿淀粉25克，盐，味精各5克。
【做法】①香椿切末，湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。②将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
