冬瓜叶
冬瓜的叶为互生，单叶，无托叶，叶色浅绿或深绿，叶缘为齿状，叶脉网状，背部突起明显，叶片正反面和叶柄上被满茸毛，有减少水分蒸发的作用。冬瓜的初生基叶为宽卯圆形或近似肾脏形，棱角不明显，叶基为心脏形，随着茎蔓的生长，叶形发生变化，叶片边缘裂刻加深，由浅裂变为深裂，成为七裂掌状单叶。叶片的分化和叶面积的扩大，与环境温度密切相关，一般温度越高分化越快，叶面积也越大，正在成长的健壮植株，一天就可分化出1片小叶，3天就能发育成1片功能叶，具有旺盛的光合作用能力。
冬瓜果实
冬瓜的果实为瓠果，是由下位子房发育而成的，内有3个心室，胎座3个，肉质化为食用部分，肉质外皮为瓜皮，是由子房壁发育而成的。皮层细胞组织紧密，外层有角质层，质地坚硬，有的表皮下还有一层含叶绿素的细胞组织。叶绿素含量高，瓜呈现深绿色，叶绿素含量少，则瓜皮呈现浅绿色或黄绿色。有的表皮外分泌出一层白色结晶状蜡粉层，形成了冬瓜青皮种与粉皮种两大类型。
冬瓜的大小和形状因品种不同而有很大差异。例如，一串铃冬瓜每个仅有1～2千克，青皮冬瓜每个可重达40～50千克。形状大体可分为近圆形、短扁圆形、长扁圆形、短圆柱形、长圆柱形。冬瓜嫩瓜或成熟瓜均可食用，嫩瓜不宜贮藏，也不能采种，以充分成熟的瓜最耐贮藏、运输，采种质量最好。
