1．化学成分。杏的干燥种子含苦杏仁苷约4%；脂肪油（杏仁油）约50%。油中有8种脂肪酸，主要是亚油酸占27%、油酸占67%、棕榈酸占5.2%。还含绿原酸、新绿原酸、肌醇、豆甾醇、p-谷甾醇、雌酮等。KR-A和KR-B,其含量分别为4.44%和0．41%。又含与杏仁香味有关的挥发油成分苯甲醛、芳樟醇、4-松油烯醇、a-松油醇等。野杏种仁含苦杏仁苷，还含挥发油，主要成分有正己醛占4.18%、反式一2一己烯醛占11.57%、正己醇占14.38%、反-2-己烯1-醇占8.28%、芳樟醇占12.61%、a一松油醇占5.69%、牻牛儿醇占2.78%和十四烷酸3.67%。
2．药理作用。苦杏仁苷在下消化道被肠道微生物酶分泌或杏仁本身所含苦杏仁酶分解，产生微量氢氰酸，可对呼吸中枢呈镇静作用，而达到镇咳平喘效应。杏仁的脂肪油有润肠通便作用。苦杏仁苷在经酶作用分解形成氯氰酸的同时，也产生苯丙甲酸，后者可抑制蛋白酶的活性。在病理学上，杏仁水溶解部分的胃蛋白酶水解产物能抑制鼠肝结缔组织的增生，但不能抑制D-半乳糖胺引起的鼠AST、ALT水平升高。苦杏仁苷及其水解生成的氢氰酸和苯甲醛体外实验证明有微弱抗肿瘤作用。杏仁热水提取物对子宫颈癌JTC-26株的抑制率为50%-70%。但关于苦杏仁和苦杏仁苷有无确实的抗肿瘤作用目前尚存在较多分歧。从杏仁中提取的蛋白质成分KR-A和KR-B都表现明显的抗炎和镇痛作用。苦杏仁苷尚有抗突变作用。体外试验证明，对人蛔虫、蚯蚓有杀伤作用。
