锅焦又名锅巴、黄金粉。为烧干饭时所起的焦锅巴。作粮食类供食。
【品质】以金黄焦厚不糊者为佳。
【食性】苦、甘，平。
【养生】为补气健脾养生食品。日常食之可补脾胃、助消化。适于脾胃虚弱体质、消化不良及小儿和老年人食用。常用养生方如三鲜锅巴、锅巴海参、锅巴肉片等。
【食疗】补气健脾，消食止泻。
【应用】主要用于气虚脾失健运、食积不化、久泻不止。本品苦甘，补脾健脾，并能消食止泻，为脾虚不运食疗佳品，尤宜于老幼脾虚水谷不化之泄泻。多配伍山楂、鸡内金、莲肉等同用。
此外，还可用于胃寒呕吐。
【选方】
(1)锅焦饼：锅焦、神曲（炒）、砂仁（炒）、山楂（蒸）、莲肉（去心）、鸡肫皮（炒），共研细末，入白糖、米粉，和匀焙作饼食。常用于小儿健脾消食（《周益生家宝方》锅焦丸）。
(2)锅焦莲肉散：锅焦、莲肉，共研末，调以白糖，每食3-5匙，每日3次，食后服下。用于老幼脾虚久泻不愈（《梁侯瀛集验良方》）。
(3)锅巴粥：锅焦100克，山楂片10片，橘饼20克，白砂糖适量，煮粥食。用于小儿消化不良、食积腹痛、脾虚久泻。
(4)玉露霜：白术（炒）、陈皮、莲肉（去心）、薏苡仁（炒）、糯米（炒）、绿豆（炒）、熟陈米锅焦（炒）、糖霜适量，共研细末，开水调食。用于老人脾泻。
(5)炒锅巴：锅焦100克，姜丝、葱丝各适量，炒食。用于胃寒呕吐。
【食法】可研末调食、煮食或炒食。
【宜忌】诸养生不忌。
