随着人们生活水平的提高，我国的膳食结构在原来素食的基础上，已大量地开始增加蛋白质、脂肪的摄入量。有些人在做菜时往往加很多油，还有的人虽未在炒菜时加油过多，但偏偏喜食油炸、油煎、烧烤等类菜。这同样会使身体摄入食油过多，是不科学的饮食习惯。
因为在炒菜时加油脂过多，会使菜肴原料处于油的高温状态下受热。本来油是调味的，现在却变成了传热的介质，高温使原料中的营养素受到破坏，尤其是维生素类损失过多，蛋白质、无机盐均会受高温影响而损失。如此片面地增加脂肪，却降低了其他营养成分的含量，可谓得不偿失。
其次在膳食中对脂肪摄入量过高，还可能诱发多种病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和低糖，少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等含胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸类食品。
另外有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物，因为油重的食物较难消化，使消化液不能直接接触食物，导致食后饱胀、消化不良等现象发生。还有本来加调料油的目的是增香以达到诱人食欲的目的，偏偏做菜时油脂过多，吃时会令人有油腻感，影响了人的食欲。
通过以上几个方面的分析，我们知道了膳食生活中需要脂肪，但不可摄入量过高。成人一天摄入全部食物中脂肪的含量为50克左右即可，否则为过食，将会后患无穷。从人们生活实践出发，每人每日摄入7-8克植物油，即可满足需要。
