粳米又名大米、硬米，各地均有栽培，以迟粳或晚粳者为佳。
【食性】甘，平。妇脾、胃经。
【养生】有“五谷之长”之称，为补益强壮养生食品。日常食之可益五脏、厚肠胃、朴津液、壮筋骨、长肌肉。适于一切养生者食用，并尤宜煮粥食。（随息居饮食谱）谓：“粥饭为世间第一补人之物”，“贫人患虚症，以浓米饮代参汤，每收奇绩。度人众之寡，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，蘸滑如青者，名日米油，亦曰粥油。撇取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有稗赢老。至病人、产妇，粥养最宜。”常用养生方如芡实粳米粥、大枣粳米粥、桃仁粳米粥等。
【食疗】补中益气，健脾和胃，除烦止渴。
【应用】
(1)用于中气不足、倦怠乏力、食少便溏。可配伍山药、莲子、人参等同用。
(2)用于脾胃不和、呕吐、泄泻、下痢。多配伍应用。
(3)用于津伤烦渴。可煮汤代茶饮。
【选方】
(1)人参粳米粥：人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。
(2)莲子粳米粥：粳米l00克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄箨。
(3)马齿苋粳米粥：粳米、马齿苋，煮粥食。用于血痢（《太平圣惠方》）。
(4)炒米粥：粳米炒后煮粥食。用于虚寒泄泻。
【食法】宜煮粥食。《随息居饮食谱》谓：“凡煮粥宜用井采水，则昧更佳。”
【宜忌】
(1)粳米炒香后煮粥，可增强其温燥之性，尤宜于脾胃虚寒者。
(2)诸养生食疗不忌。
