人们在购买带鱼的时候，常会发现有的带鱼体表附着有一层黄色物层，从而失去了它原有的银白色的光泽。那么，带鱼发黄能吃吗？带鱼表面发黄的原因是什么呢？
1、带鱼的营养成分
带鱼是一种营养丰富、脂肪含量较高的鱼类。
据科学测定，100克鱼肉中含有蛋白质18.1克，脂肪7.4克，灰分1.1克，尼克酸1.9毫克，钙24毫克，磷160毫克，铁1.1毫克，钾2.33毫克，并含多种维生素。
带鱼氨基酸的组成相当平衡，并含有甘油三酸脂、磷脂、固醇、游离脂肪酸等。鱼鳞中含有约20-25%的油脂及蛋白质和无机盐类等等。
2、带鱼发黄能吃吗？
带鱼中含有的不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸对人体健康很有利，很容易被人体吸收利用。
但是，不饱和脂肪酸又非常容易被氧化，氧化后会生成黄色的泛油物，这就是人们所见到的带鱼身上的黄色物质。
轻微发黄的带鱼，鱼的新鲜度降低了，并带有一种脂肪氧化酸腐败的哈喇味，但鱼肉尚未腐败变质，所以仍可食用。
3、带鱼表面会发黄的原因
带鱼发黄与产地捕捞后冷冻是否及时以及运输途中冷藏条件的好坏有很大关系。
产地捕捞的新鲜带鱼，如果不能及时冷冻加工，或者在运输过程中因失冷融化，就会使鱼体温度升高；与空气中的氧相混后发生氧化反应，从而使鱼体变黄。
因此，捕捞后和运输途中控制住外界低温条件，可达防止带鱼泛黄变色。
4、防止带鱼发黄的方法
为了保持带鱼新鲜不发黄，应该尽量将带鱼保存在低温的环境中，有条件的最好存放在小型的冷库中，或者用冰块覆盖起来，切忌露天存放。
当然，为保持鱼体的新鲜，带鱼还要尽快销售，从而缩短在商店里的储存时间。
