2、红烧鲈鱼
【材料】鲈鱼一条，盐，料酒，老抽，白糖，醋，大蒜，姜，八角，花椒。
【做法】①将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。②锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。③煎至两面微黄，盛出备用。④锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。⑤锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。⑥将煎好的鱼放入锅中。⑦中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。⑧锅中剩下的汤汁，进行勾芡。⑨熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。
3、酸菜鲈鱼
【材料】鲈鱼400克，包装酸菜150克，莲藕50克，金针菇50克，小油菜3颗。
【做法】①鲈鱼杀好，起肉，肉切片，骨砍段，用姜丝油盐稍腌15分钟。②莲藕切片，金针菇洗净。③热油锅，把鱼骨煎香。④然后加入酸菜一起炒出味。⑤加入适量开水，煮约15分钟。⑥最后加入鱼片，莲藕和金针菇，油菜等煮熟，撒葱花即可。
4、鲈鱼汤
【材料】鲈鱼500克，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
【做法】①鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。②女贞子洗净，去杂质，生姜切片，葱切段。③将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
