玉米含有的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素，烟酸和微量元素硒、镁等营养物质，下面我们介绍玉米的营养价值和玉米的功效与作用。
1、玉米可利用能量高
玉米的代谢能为14.06mj/千克，高者可达15.06mj/千克，是谷物类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%。而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%。
另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4－5倍。
另外，甜玉米的蛋白质、植物油维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍。
2、玉米亚油酸含量较高
玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
同时，蛋白质含量偏低，且品质欠佳，玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
3、玉米矿物质含量高
矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%。磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
4、玉米的微量元素含量高
脂溶性维生素中维生素e较多，约为20mg/千克，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素d和k几乎没有。
水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄和k几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
另外，黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/千克，这是黄玉米的特点之一。
