花生酥是一种很受欢迎的小食品，特别是小孩们，都很爱吃。其实花生酥的做法很简单，现在我们把它分为五个步骤给大家讲一下：
一、花生酥的配方
(以50千克成品为例):面粉20.1千克，白砂糖粉16千克，猪油5千克，鸡蛋4千克，花生仁12千克，香蕉香精40克，碳酸氢铵（食用）100克，植物油200克，水7.5千克。
一、花生酥的做法步骤
1、调制面糊
将白砂糖粉置于容器内，投入鸡蛋液，用木搅板搅拌起发。再投入猪油、香精拌均匀，分次将水搅入（碳酸氢铵先溶于水），使糖全部溶化，无颗粒。上述原料混合均匀后，投入面粉拌和成面糊。
2、成型
将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（口径1～1.3厘米），向干净的烤盘上挤成两头稍粗的短长条形点心坯。烤盘应均匀擦油，并撒上少许面粉。
将挤完的点心坯，撒粘碎花生仁，并将多余的花生仁从盘内倒出，入炉烘烤。
用中火烘烤，至表面浅黄色，底面浅金黄色，熟后出炉冷却、装箱，即为成品。
三、附：花生蛋白脆的做法
配方（以生产成品200块为例）鸡蛋清1000克，白沙糖粉2.5千克，花生仁1000千克，花生油25克，香兰素0.5克。制作方法j :
1．制蛋白糊：将鸡蛋清放入打蛋桶内，用打蛋刷子搅打，先慢后急，搅打至白色泡沫凝固后，把白砂糖粉分次加入，且边加香兰素边搅打，搅打至能立住糊后，即为蛋白糊。
2．成型；将糊装入带有大号长嘴的挤糊袋内（花嘴口径约1.5厘米），向擦净涂油并已撒少许面粉的烤盘上挤成两个相连的椭圆形，呈花生形状，找好距离挤满盘，在表面均匀粘上碎花生仁，及时入炉烘烤。
3．烘烤：用低温炉烘干，烘至里外熟透，出炉冷却装盒即为成品。
