3、干燥和储藏
晴天，取出发酵后的笋片和笋丝，平铺在竹帘上曝晒，使水分蒸发，正常晒4-5天。色泽转变为黄褐色而略带半透明时，就可储藏，在干燥过程中，若遇阴雨天，将笋片和笋丝移到室内通风处风干，或用炭火烘焙。发霉的笋片和笋丝色泽黑暗。无透明感，严重发霉的不能食用。
用刚竹、淡竹、红竹、石竹等的竹笋，取20-25厘米高的竹笋，剥去笋壳，每100千克鲜笋制笋肉40-50千克。煮笋，将笋肉放进大锅，一次煮笋肉30-50千克，放等量清水，每100千克笋肉放食盐15-20千克，用猛火煮4-5小时，炒至半干，有盐霜时出锅，待其自然冷却，而成为羊尾笋。储藏，把羊尾笋整好塞入瓶内，上面洒上白酒，即可储藏。
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