进行竹笋的加工，可以缓和市场供需矛盾，改善市场供应，并可为山区农民致富和国家创汇开辟渠道。下面我们介绍几种家庭竹笋加工的方法，供朋友们参考。
1、酱笋的加工方法
取竹笋60千克，豆曲6千克，食盐8千克，砂糖1.5千克，米酒1/3瓶。加工时将鲜竹笋去壳洗净，切成5-6厘米长的笋块或3-4厘米长去节的笋圈，太硬笋节不能采用。
先将豆曲、食盐和砂糖混合拌均匀待用。选用经清洗干燥的小口大肚陶坛，先将混合的豆血、食盐、砂糖在缸底撒布一层，然后放入一层竹笋，再撤一层豆曲、食盐混合物，浇下适量米酒。
坛口用塑料薄膜封紧，然后用黏土完全密封，放在阳光下晒干。放在通风较好的屋檐下储藏半年至1年，制好的酱笋以纤维变软、呈豆酱状、淡黄褐色、咸味适当并有芳香的为上品。
2、咸毛笋的加工方法
先将竹笋去壳、削蔸、洗净、煮熟后漂凉，再在水泥池中腌制，腌制时一层笋一层盐，用盐量为每100千克笋肉加盐10千克。笋肉在池中放满后加上重压，腌制2-3个月。
在伏天取出，放在竹草或水泥场上晒干。
3、发酵笋的加工方法
麻竹、龙竹等大型竹种的竹笋可加工成笋丝。制笋丝的麻竹笋以高度50-60厘米为宜，鲜笋须及时加工。加工工艺流程：去壳一切丝（片）一蒸煮一发酵一干燥一分级一包装—储藏。
1、去笋箨
麻竹笋去笋箨的方法与毛竹笋一样。切丝（片）、去壳竹笋，用切片机或手工切刀，切成长6厘米、宽1厘米的长条，除去节隔。笋上半段带有笋尖的部分切成两片，不必细切，制成笋片，俗称“玉兰片”。
一般笋片长30厘米以上、宽12-15厘米，每片重100千克为合格。蒸煮，将笋丝（片）放入蒸笼内蒸煮。锅内盛水八成，笋片装满锅口，蒸煮时间约1小时。
2、发酵
把蒸煮后的竹笋放入发酵笼中，笼底与笼内四周用芭蕉叶铺垫，然后层层堆笋片。将笋丝放在顶层，装满后仍旧用芭蕉叶盖密，上层再敷草席，其上用卵石或细沙压实。
发酵时间最少10天，通常放置半年。
