化学保鲜方法是利用一定浓度的化学药品浸泡鲜菇，防止变色、变质或开伞老化，延缓菇体老化，达到贮存保鲜的方法。化学保鲜注意事项；在使用化学药剂时，一定要严格掌握药品的剂量和浓度。常见的使用方法和适宜品种：
1．食盐保鲜。将新采的蘑菇整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋。
2．焦亚硫酸钠保鲜。将叶状、杆状食用菌平放在场地上，均匀喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，喷后装入塑料袋。球状食用菌在0.1%的焦亚硫酸钠和0.2%食盐与0.1%氯化钠溶液中浸泡15分钟，常温可贮3-4天。
3．米汤膜保鲜。用稀米汤加入1%纯碱或5%小苏打，冷却后浸入食用菌5分钟后捞出，可保鲜3天。
4．抗坏血酸保鲜。往鲜菇上喷洒0．1%抗坏血酸溶液，装入非铁质容器内，可保鲜3-5天。
5．氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，浸入菇体30分钟，常温下可保鲜5天。
6．抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜。将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成保鲜液，将菇体浸入10-20分钟后，沥干用塑料袋密封。
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7．比久(B9)保鲜。用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟，沥干密封5-25℃可保鲜15天以上。
8．麦饭石保鲜。将菇体放入麦饭石水中，置于0℃低温保鲜，保鲜期可达70天。在低温、气调、化学方法中，只有把各种方法结合起来可使食用菌保鲜期更长，效果更好。
