豆蔻来自香料之国——印度，是一种常用的食品香料。印度菜的烹调十分重视香料的运用，因此在印度的饭店或家庭厨房里，豆蔻是一种最常见的调味品。而在欧洲和美国，豆蔻被广泛用做食品工业的防腐剂和香料，北欧国家的人在喝咖啡时，所吃糕饼的主要配料就是豆蔻。
别以为豆蔻只是一种植物的名字，它同许多药材一样，也有着更为细化的分类。常见的豆蔻分为肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻。在印度被作为常用调味料的是肉豆蔻，它是常绿乔木的果仁；白豆蔻味道辛凉微苦，用于烹调可去异味、增辛香，常用于卤煮以及制作火锅等t草豆蔻也是一种香辛调味料，可去腥膻味、怪味，为菜肴提香，在烹饪时可与白豆蔻同用或代用。与肉豆蔻不同的是，白豆蔻与草豆蔻并不是乔木的果实，而是两种姜科植物的种子。
传统医学认为，草豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能；白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效，肉豆蔻可用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛等病症。三种豆蔻都富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能去除鱼肉的腥膻异味，开胃、增进食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，从而损害癌组织。
另外，用豆蔻作为香辛料制作食品时，如果食用过多也会给人带来口干、咽喉痛等副作用，并诱发痔疮、高血压、胃肠疾病等。因此，在日常烹调中不要长期使用或滥用豆蔻，以确保人体健康。尤其是肝炎患者或肝功能欠佳者，应尽量避免食用含有上述香料的食物。
