桑叶又称霜桑叶、冬桑叶、铁扇子。桑叶是卫生部正式列入“既是食品又是药品”的药食两用品种之一。桑叶为桑科植物桑树的干燥树叶。桑树分布于我国南北各省，以江浙一带为多。我国种植桑树历史悠久，已有三千年的栽培史，其叶可饲蚕，其皮可造纸，果实可食用，叶还可入药。因此，桑树全身都是宝。桑叶以叶片完整、大而厚、色黄绿、质扎手者为佳，习惯以经霜桑叶为最优
【成分功用】
桑叶含黄酮苷、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、腺嘌呤、胆碱、梦槲皮苷、胡卢巴碱、麦角甾醇、维生素B、糖、鞣质。药理实验表明桑叶有抗糖尿病作用；高浓度煎剂（3l毫克，毫升）在体外有抗钩端螺旋体作用。
【性味功效】
桑叶味甘苦，性寒。具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目，凉血的功效。主治发热头痛，咳嗽吐血，目赤肿痛，头晕目眩．头胀头痛等症。
【用法用量】
桑叶内服用量5-10克，水煎服或A丸散，外用可用至30-120克，煎水洗或捣敷，，桑叶用蜜炮制能增强其润肺止咳的作用，故肺燥咳嗽多用蜜制桑叶。
【食用方法】
l．桑叶保健食品：桑叶中食用纤维含量达14.5%，超过蔬菜和水果，在食品工业中有广泛的开发利用价值，可开发为普通食品、保健食品、饮料、调味料等，已开发有桑叶茶、桑叶面、桑叶豆腐、桑叶饼干、桑叶豆粉（奶粉）、桑叶酒、桑叶火腿肠、桑叶醋、桑叶酱等二桑茶在日本被誉为长寿茶，日本古书《吃茶养生记》记载桑叶有改善“饮水病”（即糖尿病）的作用。桑叶茶的生产工艺与普通茶类似，需经采桑、洗晾、切叶杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序．将桑叶与中药组配的尚有桑菊香豉茶、桑叶枇杷茶、霜桑叶茶、蜜桑叶茶等十多种。将新鲜桑叶在低温低压下制成桑叶粉，以适当比例调入小麦粉中，可烤制出风味煎饼、面包。将桑叶风干搓细，用酒精提取，再经过浓缩、碱化、铜代等一系列处理，得到色彩鲜明的叶绿素，可广泛用于化妆品、食品的着色等。
