党参为桔梗科多年生缠绕草本植物党参及同属多种植物素花党参或川党参的干燥根。野生者称野台党，栽培者称潞党参。党参原生于山西上党，现在我国北方各省及大多数地区均有栽培。如产于东北的称“东党”（或称“吉林党”）。产于西北者习称“西党”，以陕西、甘肃所产者较有名。此外尚有产于四川省北部的“川党”，产于云南省的“云南党”，产于贵州省的“贵州党”．还有内蒙古自治区大青山山区野生的“大山党参”，均品质甚佳。
【食用方法】
1．党参膏（《满太医院配方》）：党参500克，当归250克，熟地黄250克，升麻60克。片j水煎透，炼蜜收膏．，每日二次，每次一勺。具有大补元气、开心益智、添精神、定惊悸、通血脉的功效。适用于虚劳内伤、身热心烦、头痛恶寒、懒言恶食、脉洪大而虚，或阳虚自汗，或气虚不能摄血，或泻痢脾虚，久不能愈，一切老年清阳下陷等症。
2．党参牛肉汤：牛肉500克，党参30克，当归10克，枸杞子10克，生姜10片，红枣10粒。制作方法：以上汤料洗净后，一起放在汤锅中，加适量清水，大火煮沸后改慢火煮2小时，调味后可食用，具有健脾益气、和胃温中的作用。适用于神疲乏力．面色萎黄，营养不良者，或产后贫血等症。
3．党参鸡蛋羹：明党参30克，当归15克切细，煎水300毫升，鸡蛋2个，打碎与药液搅和均匀，饭锅上蒸熟食。具有补益气血的作用，适用于体乏无力、贫血头晕等症。
4．党参炖羊肉：羊肉500克，党参30克，当归30克，红枣10粒，陈皮5克，生姜10片。羊肉出水，洗净，切成块；陈皮浸过，去白；红枣去核。将各用料-起放A汤锅中，加适量清水，急火煮沸后，慢火约煮两小时，调味即可食用。具有益气补血，温中散寒，理气开胃的作用。适用于虚劳赢瘦、畏寒肢冷、头晕乏力等症。
