5、秀珍菇的的出菇管理
菌袋生理成熟后，搬进菇棚上架排袋或平地墙式重叠。然后拔塞或解绳，敞开袋口让氧气透进袋内。同时采取白天罩膜，午夜揭膜，人为创造 8～12℃的温差刺激。
有冷库设施的单位，可将菌袋搬进2-4℃的冷库中进行刺激 10-12小时，然后再搬进菇棚叠袋出菇。
出菇阶段菇棚应给300—500勒克光照度，促进原基分化子实体形成。长菇期温度最好控制18～22℃之间。若冬季气温低于15℃时菇蕾难以形成，应加温催蕾；春季栽培，夏初出菇，温度超过25℃时，菇棚上方应加盖遮阴物、畦沟灌水等措施进行降温。
根据菇体生长速度和天气晴阴掌握喷水量。每天采菇后，可向空间和菌袋料面喷一次雾化水。同时做好菇房通风换气，空间相对湿度掌握在 85-95%之间。防止过湿缺氧，引起杂菌滋生而烂菇。