及时翻垛：菌袋码垛后，前期10天左右翻垛1次，后期5～7天翻垛1次（翻垛方法：上变下、下变上，边变内、内变边）。整个菌丝体培养期需30～40天左右。菌丝在菌袋培养料长满、长齐后即可入床催菇。
4、菌袋入床
准备栽培床：在棚内、室内地面以南北向做菌袋床，用于摆放菌袋，床深25—30厘米，床宽1米，床间留30～40厘米作业道。
做好菌床后，将长满菌丝的菌袋搬入栽培床，边脱袋边直立摆放入床。脱袋后的菌棒间距为3~4厘米，菌棒间隙填入准备好的覆盖用土，填土后浇透水，使菌柱间填足土壤。
覆土：一般无虫卵、无杂草、疏松透气并在近年没有栽培食用菌的土壤都可以，但以透气性好、蓄水力强、松软的沙壤土或壤土为宜。
5、出菇管理
当有零星幼菇长出后，温度控制在17～24℃，此时应通过增减草帘或遮荫物结合通风来调节温度，严防高温引发死菇。
出菇期空气湿度调控到85—90%为宜，如未达到理想空气湿度应采取在培养室空间清水喷雾的方法调控湿度。此阶段应根据温、湿度等因素调控空气，以适应鸡腿菇好氧性特点。
阴、冷、凉天气通风1－2次，每次20～30分钟，晴天室温高应增加通风次数，延长通风时间。
6、采收管理
正常条件下，一般幼菇出土7天左右，子实体高度达6—7厘米即可随时采收，每天至少采收1次或2次。丛生的幼菇如果个体间差异过大应分次采收。
采收幼菇后会出现覆土残缺现象，应及时补平。每采收1次都要进行菇床清理、补水、补土，适时加盖塑料薄膜促进菌丝恢复生长。一般每潮菇间隔10~15天。
在出菇床面无菇期，适量喷洒石灰水调控ph值，同时适量喷0.5-1%浓度磷酸二氢钾等营养液补充床面土壤养分。
