这一时期管理上应遵循的主要原则就是：“三增一降”。所谓三增，就是“增加通风、增加湿度、增加光照”。
1．增加通风。对于袋栽食用菌，增加通风就是在打开菇棚通风口的同时，要除去袋口两端的系口绳，并捏住系口轻轻提拉菌袋两端，造成菌袋和料面两端出现空隙。目前，除平菇外，对于大多数袋栽食用菌在菇蕾出现前均采用这项技术，待现蕾以后，再拉直菌袋或将菌袋口挽起或割掉。这样既保证了通风，又防止了料面干燥影响现蕾。对于覆土栽培的双孢菇、鸡腿菇，主要是通过敞开通风口增加通风。
2．增加湿度。通过喷水、洒水、灌水等措施，增加菇棚的相对湿度到85%-95%。对于覆土栽培的双孢菇、鸡腿菇，还要向覆土层中喷洒细水，保持土壤湿润，使土壤捏得扁、搓得圆，诱导菌丝上土，又称为打结菇水。对于脱袋转色的香菇棒、滑菇盘，也要喷洒细水来补水。
3．增加光照。原来的发菌环境要求是黑暗环境，到了出菇期很多食用菌现蕾和菇蕾生长过程中都或多或少要求有光线刺激，但这种光线和蔬菜大棚要求的直射光不同，一般只需散射光。一般出菇棚中的光线能看清楚报纸上的小字就说明不缺光。不同的食用菌对光的要求强度不一样，香菇、灵芝等均属喜光型菌类，双孢菇、大肥菇则属厌光型菌类。
4．“一降”的主要含义就是指把温度由发菌时要求的25℃左右，降到食用菌品种的出菇温度，对大多数低温食用菌来讲，一般多在10-20℃左右。
“三增一降”管理是食用菌现蕾的基本要求，要想提高现蕾率、成菇率，还有一些必要的管理措施，如温差刺激、骚菌等。
