大茴香又名八角茴香、大料、八角、五香八角、茴香八角珠，大茴香以其独特的芳香，调入菜肴除臭祛腥，并挥发出诱人香气，令人食欲大增，并具有特殊的营养价值．大茴香为术兰科植物八角茴香的果实，主要产于福建、台湾、广西，广东、贵州、云南等省区。春果在4月果实老熟时拾取，秋果在l0至11月采收。除去杂质置沸水锅中煮沸后，捞出，晒干或烘干。以颗粒较大、均匀、饱满、浓香、味甜者为上品。
【成分功用】
大茴香果实主要含挥发油，其中主要为茴香醚、小茴香酮，还有茴香醛、茴香酸、爱草脑、对聚伞花素。此外，还含脂肪油、蛋白质、树胶、树脂、黄酮类化合物、花生酸、亚油酸、豆甾醇等成分。茴香油具有刺激胃肠神经血管，增强血液循环的作用n大茴香水煎荆对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用；大茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、剐伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病皮肤真菌等均有较强的抑制作用：茴香脑有升高白细胞的作用，对化疗病人的白细胞减少症有较好疗效。此外，茴香脑还具有雌激素活性，并能促进肠蠕动。
【性味功效】
大茴香性温味辛。入胃、脾、肝、肾经。具有暖胃健脾，温肾散寒，调中理气的功效。主治寒疝腹痛，腰漆冷痛，胃寒呕吐，脘腹疼痛，寒湿脚气，大小便不通等症。
【用法用量】
大茴香3-6克，水煎服，或研细末入丸、散。
【食用方法】
大茴香粥：茴香5克，粳米60克。茴香炒黄研末备用；粳米加水煮粥，投入茴香末，加红糖少许，稍煮为黏稠，即可食用。具有温胃散寒的作用，适用于胃寒呕吐、食欲不振、脘腹胀满、便溏泄泻、下肢冷痛等症。
【药用验方】
