银杏经过冬季休眠以后，到了第二年春季，随气温的逐渐上升，开始进入营养生长时期。在影响根系的活动与生长、芽的活动与萌发的环境因子中，气温的高低是起决定作用的。
因此，银杏的各物候期，均受气温高低的支配。从生理观点看，光合作用、呼吸作用和蒸腾作用，以及根系对水分和养分的吸收等一系列生理活动，均与气温有关。温度与树体所需要的营养水平，有着极其密切的关系。
温度包括两个方面，一个是空气温度，亦即气温；另一个是土壤温度，亦即地温。温度是影响银杏地理分布和生长发育的主要因子之一，它决定着树体的生长发育过程及其生理机能活动，对光合作用、呼吸作用和蒸腾强度，都会产生重要的影响。
银杏适生于温带、暖热带和亚热带气候，在年平均气温8℃-20℃的地区，都可以栽培生长。但以年平均气温为16℃的地区生长最适宜。在这个温度范围内，冬季银杏不会发生冻害，夏季也不会出现日灼，生长基本正常。
在我国南方年平均气温20℃以上的地区，银杏虽然能够生长，但由于气温过高，夏季阳光直射强烈，往往会抑制银杏的生长，或生长不良。例如我国台湾，年平均气温在20℃以上。台湾大学实验林溪头营林区的小面积银杏纯林，年平均生长量很小，且不茁壮，其原因除了过于阴湿之外，主要就是气温过高和日光照射强烈。
因为银杏只能耐短期40℃的气温。在我国北方年平均气温8℃～10℃的地区，银杏虽然也能够生长，但往往生长不良，在个别年份还常有冻害发生。
从多年的观察看，绝对最低气温不得低于- 20℃，否则银杏就会被冻死。在局部地区，它虽然能生存，但难以长好，每年还会发生冻枝现象。在临界气温10℃的地区，尤其在风口和低洼地，冻害严重，银杏树干一侧的树皮有时会冻裂，地上部分有时会被冻死。
因此在我国，年平均气温10℃为银杏生长的临界低温，低于8℃时生长不良或死亡；年平均气温10℃～20℃，为银杏的生长界限；年平均气温14℃～18℃，为经济栽培区界限。
目前，还未发现因栽培品种和生育阶段的不同，使银杏对气温的要求也有区别。一般认为萌芽期的日平均气温应在8℃以上，枝、叶生长期的日平均气温应在12℃以上，开花期的日平均气温应在15℃以上。
我国银杏的自然分布区宽广，温度指数差异较大。这主要与树龄、立地条件和前一阶段的温度状况有关。一般在温度较高的地区栽培银杏，各个时期需要的温度也相应较高。
