从果树落叶后到翌年发芽前的一段时期内进行修剪的，叫做冬季修剪。冬季修剪的方法主要有短截、疏枝、回缩、刻伤四个步骤：
1、短截
也叫剪截，就是把较长的枝条剪去一部分。其主要作用，是刺激侧芽的萌发，使其抽生新梢，增加分枝数目，以保证树势健旺和正常结果。
短截程度不同，对于果树生长和结果的影响也不一样。轻短截是剪去枝条全长的1/5-1/4；中短截是剪去枝条全长的1/3-1/2；重短截是剪去枝条全长的2/3-3/4；极重短截仅留基部1-2个芽。
什么情况下应该轻短截或中短截；什么情况下应该重短截或极重短截，要看树种、品种、树龄、枝条类别以及其目的的要求而定。
2、疏枝
也叫疏间或疏剪。就是剪除树冠上的干枯枝、不宜利用的徒长枝、竞争枝、病虫枝、衰弱的下垂枝、过密的交叉枝、重叠枝等。
疏枝的程度可分为三种，疏去的枝条不超过全树的10%，为轻疏；疏去10%-20%，叫中疏；疏去20%以上的，叫重疏。
疏枝程度也要因树、因地制宜。幼龄果树宜轻疏，以利形成花芽，提早结果。对于一般大树来说，因为枝条较多，可以多疏枝。
进入衰老期，树上的短果枝或花束状果枝较多，生长也较衰弱，这就要精细疏间短果枝或花束状果枝，以促其营养生长。
3、回缩
也叫缩剪。到盛果期，新梢的生长势逐渐减弱，所生枝条多为短枝，同时有些枝条开始下垂，树冠中、下部出现光秃现象。
回缩一般是指在多年生枝的地方，留下一个健壮侧枝，而将顶枝截除。这样，可以缩短大枝的长度，减少大枝上的小枝数目，使养分和水分集中供应留下的枝条，对复壮树势是十分有利的。
在缩剪的同时，应该加强肥水供应，以促使枝条正常生长和利于形成结果枝。
4、刻伤
在春季发芽前，用刀横切枝条的皮层，深到木质部止，这叫刻伤。
在芽的上部刻伤，可以阻碍养分再向上运输，而使刻伤下部的芽得到充足的养分，同时又因芽受到刻伤的刺激，有利于芽的萌发和抽枝。
如果夏季在芽的下部刻伤，就会阻碍碳水化合物的向下运输，积累在枝条上部，而起到抑制树势，促进花芽形成和枝条成熟的作用。
因此，要想在树冠的某一部位补充枝条时，可行芽上刻伤；而要想缓和某一枝条的生长势，或使它形成果枝时，可行芽下刻伤。
