(1)合理确定采收适期：只有果实充分成熟，才能表达出桃应有的色泽、外观、香甜等品质要求。但大多品种等到完熟程度，就难以运输销售。如果太生，则在个头、口味、外观、肉汁等多方面不符合食用要求。这就要根据不同品种和用途，确定合理适采期。
(2)要适时分期采收：每品种从首批选采至采完，可以分次分批进行。各品种的采收、包装、调运、销售应精密安排，谨慎调度。如春蕾，它的熟期是花后56-60天，假定4月10日谢花，应在6月6日成熟，6月3日可以首批选采。如赶早鲜市场盲目提前，如5月下旬过早采收，则果小，青生，易皱皮，市场效益较差。再如雨花露，果实生育期为70天，如成熟期为6月20日，其首批勉强选采期约为6月13日，6月17日可首批选采，17-23日为最佳适采适销期，仅短短1周。它的销售缓冲力很小，又正当高温天气。又如肥城桃，在肥城的熟期为9月初，农历白露后，底色乳白，轻捏有软韧感，出香味时为九成熟,才能体现肥城桃固有品质，此时尚能运输。但现实都从8月下旬就大批全生全绿全硬的肥桃上市，坏了名产的名声。若干晚熟品种，有时能兼顾到季节效益，如青州蜜桃，初果时肉质硬，耐运是它的特色。它的成熟期应在10月上旬，为了赶中秋节、国庆节上市，常稍稍提前采收。晚熟桃市场缓冲力稍强。
(3)制罐加工桃可适当早采：罐桃要求肉质不染红色素，机械劈瓣成形，罐汁清澄，但是，也应要求尽可能发挥各品种的糖酸含量和风昧,过生也影响加工品质量、风味，增加用糖。所以，加工桃基地应安排渐次成熟的系列品种，与工厂的加工能力相吻合。
