细香葱采收一般根据田间生长情况和市场需求情况来决定，如在田间生长的时间过长，植株高大，组织粗老，则不易销售；如市场需要，也可提前采收。
细香葱采收方法是连根拔起，葱株拔起后，就地剔除黄叶、枯叶，抖去泥土，按植株大小整理好，每0.25 -5千克捆成一捆：植株矮小的每0.25-1千克捆成一捆，植株高大的每5千克左右捆成一捆。
细香葱采收后，可扎成小捆浸入水中，将根部泥土清洗干净，使葱白和须根洁白，绿白分明时，即可上市出售。
细香葱一般均供应鲜葱，不进行贮藏，但在销售流通环节中，有时也要进行短期贮藏。贮藏时把捆摊开，竖直排列，葱根向下，葱叶向上，密排好后，顶上盖一层草帘遮荫，防止葱叶枯萎。
随着食品工业的发展，细香葱的用途也越来越广，如葱味饼干及方便面中，都用细香葱作为调味料。所以，近年来又出现了细香葱的加工，如加工成葱油、葱末干、葱粉等产品。
细香葱的采收量因栽培方法及采收时间的不同差异较大，最少的每亩可收600-1 000千克，最多的可达2 000 -2 660千克。
