(6)贮藏条件
温度、湿度、气体等贮藏条件是影响大白菜贮藏质量的关键因素，温度是影响大白菜采后变化的重要环境因素，温度升高，呼吸强度增大，自然损耗增加，易引起白菜脱帮和腐烂，所以应设法避免高温；
但温度低至大白菜的冰点以下时，叶片受冻结冰。试验证明，大白菜叶片的冰点温度-0.4- -1.2℃，因此，其贮藏适温应为(0±0.5)℃。
由于大白菜含水量高，在贮藏过程中易失水萎蔫，自然消耗量很大，因而要求较高的相对湿度，但高湿又易增加脱帮，并有利于病原微生物的活动而增加腐烂。
所以大白菜适宜的相对湿度应兼顾这两方面的矛盾，即在能控制腐烂和脱帮的前提下提高湿度，一般以90%-95%为宜。
改变贮藏环境中空气的组成，适当降低其中氧气浓度或增加二氧化碳浓度都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟衰老过程、防止发芽抽薹、抑制微生物活动等作用。
同时控制和协调两者的关系可以获得更好的效果。据报道，1%的低氧处理能有效地延长大白菜在o℃下的贮藏寿命，其营养成分损失率很低，同时延缓叶片的叶绿素损失和叶片黄化，减少腐烂。
