土豆原产于秘鲁和玻利维亚的安第斯山地区，土豆的种植约有8000年的历史，17世纪中叶传入我国。本文为大家介绍土豆发芽了还能不能吃，以及食用土豆注意事项。
一、土豆发芽了还能吃吗？
土豆发芽了应避免服用，否则会导致人体出现中毒表现。
土豆是人们餐桌上比较常见的蔬菜，里面的营养成分比较丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、营养元素、膳食纤维，可起到缓解便秘的作用。
很多人买土豆时比较多，放一段时间后可能会出现发芽的现象，这类土豆尽量不要再吃。
因为土豆本身有一种叫龙葵素的有害物质，正常情况下毒素的含量比较少，但发芽后毒素的含量就会明显增加，服用后有害的物质进入到人体，导致出现上吐下泻、头晕的表现。
二、食用土豆注意事项
食用土豆时要注意，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，如食用过量就会中毒。但在新鲜的、无芽、无腐烂的土豆中，这种物质含量极微，对人体没有影响。
一旦土豆发芽、变绿或腐烂，龙葵素的含量就明显增加，过多食用会使人中毒，严重的会危及生命。
若土豆发芽、变绿不严重，可将发芽、变绿部分削去，切成薄片，放在水中浸泡2小时以上，因为龙葵素能溶于水而使其含量大大减少。
土豆按外皮的颜色可分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种。按薯块肉的颜色可分为黄肉种和白肉种。按形状可分为圆形、椭圆形、长筒形和卵形。
