扁形名优绿茶的加工是需要手工完成的，采摘时只选择最嫩的一芽一叶或一芽二叶的嫩叶，以确保茶叶的质量。扁形名优绿茶手工制作的工艺流程和具体方法是：
一、扁形名优绿茶的主要工艺流程
扁形名优绿茶外形扁平光滑，挺秀尖削，均匀整齐，色泽嫩绿，顶叶包芽，冲泡汤色黄绿明亮，清香持久，滋味甘醇爽口，叶底呈朵微黄绿，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称。
扁形名优绿茶的主要工艺流程如下：摊放－杀青－青锅－辉锅－精选。
二、扁形名优绿茶手工制作的具体方法
扁形名优绿色手工制作的工艺流程如下：
1、摊放
摊放是所有名优绿茶加工的第一道工序。即将采回的鲜叶均匀地平铺在篾制的竹帘上，厚度3～5cm，置于阴凉通风处，一般摊放4～6h。
当感觉叶质由硬变为较柔软，叶色稍微变暗，青气转弱，清香略显时，即可进行杀青作业。
2、杀青
杀青在炒锅中进行，锅温100～120℃，先在锅壁上擦拭少量茶叶炒制专用油，高档原料每锅投叶量1009左右，以抖炒为主，炒制3～4min即可改变手法，进行青锅作业。
3、青锅
青锅仍在电炒锅中进行。
当杀青作业结束，将温度降至80℃左右，先用抖、带、甩等手法，交替进行，经2～3min后，改用搭、拓、抹、捺等手法，交替进行，初步整形，将茶叶理直，适当压扁。
炒至茶叶舒展扁平，稍有触手感，达到七八成干时即可起锅摊晾半小时。
4、辉锅
主要是整形和炒干。辉锅时锅温60～80℃，先高后低，高档茶叶每锅投叶量250～300g，中级以下投叶稍多一点，锅温适当提高。
手法以捺、抹、推、荡为主。锅温要平稳，起锅前略升高，以提高香气，待茶条外形扁平光滑，色泽翠绿，手捻成粉，含水量在6%以下时，即可起锅，完成炒制。
中级茶在手法上适当加强，并结合推抓手法。
