马兰又名马兰头、红梗菜、鸡儿肠。为菊科植物马兰的全草或根。分布各地。以嫩苗作蔬菜供食。《随息居饮食谱》谓：“嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品。诸病可餐。”
【品质】以青嫩者为佳。
【食性】辛，凉。归肝、胃、肺经。
【养生】为清热泻火养生食品。日常食之可清热泻火、凉血泻热。适于内热火重体质、血热易出血体质及湿热体质者食用。常用养生方如凉拌马兰头、马兰头拌豆腐干等。
【食疗】凉血止血，清热利湿，解毒消肿。
【应用】
(1)用于血热咯血、吐血、衄血、崩漏等。可单用捣汁饮，或配伍应用。
(2)用于湿热泄泻、痢疾、黄疽、水肿、小便淋痛等。
(3)用于咽喉肿痛、痈肿疔疮、痔疮。可单用或配伍应用。
此外，还可用于诸疟寒热、绞肠痧痛、小儿疳积、疳眼。近代用于肠炎、菌痢、慢性气管炎、急性传染性肝炎、肺结核、胃溃疡、结膜炎、急性咽炎、扁桃体炎、流行性腮腺炎等。
【选方】
(1)马兰头蜂蜜饮：马兰头50克，用第二次淘米水洗净，捣烂取汁，调以蜂蜜温饮。用于衄血不止（《福建民间草药》）。
(2)马兰头汤：马兰头60克，煮汤食，或调味拌食，用于衄血、齿衄、紫斑、咯血；此方也可用于胃溃疡、结膜炎（《浙江民间常用草药》）；此方也可用于咽喉肿痛。
(3)马兰头黑豆小麦汤：马兰头、黑豆、小麦，佐酒煮食。用于水肿尿涩。
(4)马兰头砂糖饮：马兰头捣汁，调以砂糖，发日早服。用于诸疟寒热。
(5)马兰头炒猪肝：马兰头、猪肝，调味炒食。用于小儿疳积、疳眼。
(6)马兰头炖心肺：马兰头猪心、猪肺，调味炖食。用于肺结核。
