鸡腿菇又名毛头鬼伞，属典型的中温型品种，地温高于30℃时菌丝活力下降，低于8℃时不能正常出菇。冬季利用蔬菜大棚套种鸡腿菇既省去加温成本，又不侵占蔬菜有效空间，还能为蔬菜提供二氧化碳气肥，是一种值得推广的栽培模式。
一、原料配方。⑴麦秸60％，干牛粪25％，麦麸12％，玉米面3％。⑵稻草30％，玉米秸20％，麦麸15％，玉米面5％。⑶玉米芯40％，豆秆45％，麦麸12％，玉米面3％。⑷平菇废料40％，豆秆45％，麦麸13％，玉米面2％。
以上4种配方中，每50千克培养料另加入鸡腿菇专用肥料0.5千克，生石灰25千克，25％多菌灵0.1千克，硫酸镁0.02千克，硫酸锌0.005千克，水60一80千克。
二、原料处理。将玉米芯、豆秸、稻草等秸秆充分晒干，粉碎，使玉米芯颗粒同玉米粒大小相仿，麦秸、稻草、豆秸等 同糠屑相仿，这样通气性较好，持水性强，适宜菌丝生长。
三、拌料方法。采用堆积通氧发酵法拌料。
⑴把干料铺在已杀过虫的场地上，按配方中的专用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌匀后堆成土方样，盖上均扎多气孔，料堆表面打－遍杀虫剂，盖上塑料膜，四周撑起进氧。待料温升至62℃，保持48小时翻堆。⑵边翻堆边加入各种辅料，拌匀后再堆垛，扎孔打药，盖膜，待料温再次升至62℃，保持36小时翻堆。⑶边翻堆边喷酒多菌灵，调整水分含量为65％。用生石灰调整ph值为8，充分拌匀，待料温降至25℃以下时装袋。
四、装袋发菌。采用两端多孔通氧装袋技术，选用直径26公分，长45公分的低压乙烯塑料袋装3层料，播4层种，用种量约为18％。袋两端用直径10一12毫米粗的棍，各扎4一5个通气孔，深度为袋长的1/2，15一20天菌丝长满菌袋、覆土。
五、覆土管理。栽培鸡腿菇主要利用黄瓜棚的最前面70公分的隔离带这块闲地，顺棚的长度挖深40公分、宽65公分的沟，盖10公分厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆3行，空隙间用土填 实，袋上面覆土厚3一3.5公分。覆土后，打－遍高效氯氰菊酯和克霉灵，2一3天后浇－遍透水。15一20天后，鸡腿菇原基大量出现。在子实体菌盖脱离菌柄之时采收，保证商品质量。采完－潮菇后，补浇营养水（100千克水加磷酸二氢钾0.2千克），喷－遍高效氯氰菊酯，一般采菇4一6潮。
