苹果果实一般早熟品种在盛花后60－100天成熟，中熟品种为100－140天，中晚熟品种为140－160天，晚熟品种为160－190天。为方便果农适时采收，现介绍苹果最佳采收期如何确定如下：
一、果皮颜色
绝大多数苹果品种在发育过程中，果皮颜色都要发生规律性变化，即果皮底色由深逐渐变为浅绿色或黄色。
有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍然是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现。
二、果柄表现
果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍受一点外力。即会脱落。
三、种子颜色
在果实发育过程中，种子有一个逐渐褐化的规律。剖开果实，如果实种子变褐色，说明已成熟。
四、果实硬度
随着果实的成熟，果肉变松软，含糖量增高，硬度逐渐降低，果实成熟时的硬度相对稳定。
五、当年的气候与巿场供需
如果有自然灾害，应组织人力适当提前抢收，根据巿场情况，为了获得较好的经济效益，可适当早采或晚采。
六、套袋因素
如果是套袋去除果袋后，进行转果、摘叶，铺反光膜等促色措施，使果色全部着色成为粉红色，即可采摘，此为商品色最佳采摘期，着色过重反而不受巿场欢迎。
