人参果可食率达95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。据化验分析，在每l00克成熟鲜果中，含蛋白质l.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍。总糖3.l克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果。粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等。维生素cl30毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的l4倍，番茄的6.8倍。维生素bl0.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍。维生素b20.27毫克．是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍。胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的l0倍。总氨基酸l8l8毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高。特别是微量元素硒高达l5微克．分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、l2、ll倍。还有钼3.44毫克，镁ll.2毫克，铁6.59毫克，锌l.l4毫克，锰0.39毫克。钴0.332毫克。从以上化验分析中可以清楚地看出，人参果所含的营养成分确实较高，也较为全面。食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值。
1、人参果的蛋白质含量高
高蛋白质是“茄瓜－人参果”的主要特点之一。蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命得以延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成，而“茄瓜－人参果”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老。均有较好的保健作用。
2、人参果的维生素含量丰富
富含多种维生素是“茄瓜－人参果”的又－特点．其中维生素c、b1、b2以及胡萝卜素含量特别丰富。而维生素是人体必需的一类营养素，如摄人不足往往引起机体病理变化。甚至危及生命。维生素对预防肿瘤的作用．已经引起医学专家的关注，并提出维生素c可预防肿瘤的论点。据对维生素c摄人量的测定，中国食管癌高发区仅为低发区的l/3。同时，维生素c还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力，用于防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有较好的疗效。
